Vengono analizzate varie scuole di alta cucina contemporanea in relazione a come essa intende rapportarsi con il concetto di "natura", a volte cercando di rendere minima l'elaborazione degli ingredienti e a volte, all'opposto, introducendo una strumentazione scientifica nella sua pratica.
Pozzato M.P. (2012). Paesaggi al cucchiaio. La natura per l'alta cucina contemporanea. MILANO- UDINE : Mimesis Edizioni.
Paesaggi al cucchiaio. La natura per l'alta cucina contemporanea
POZZATO, MARIA PIA
2012
Abstract
Vengono analizzate varie scuole di alta cucina contemporanea in relazione a come essa intende rapportarsi con il concetto di "natura", a volte cercando di rendere minima l'elaborazione degli ingredienti e a volte, all'opposto, introducendo una strumentazione scientifica nella sua pratica.File in questo prodotto:
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