La sansa d’oliva è un prodotto di scarto? Valutazione delle sue attività biologiche e caratterizzazione fitochimica

La produzione dell’olio d’oliva è strettamente connessa allo smaltimento ecologico dei suoi prodotti di scarto. La maggiore consapevolezza di dover dare vita ad un’economia circolare ha portato i ricercatori a concentrare i propri sforzi sul riciclo dei prodotti scarto della catena alimentare. Con questo lavoro si è voluto studiare il sottoprodotto sansa di oliva (SO) come fonte di composti nutraceutici. Gli estratti hanno mostrato, in generale, un elevato contenuto di composti fenolici e buone proprietà antiossidanti anche se sono state individuate differenze significative tra i diversi estratti. La maggior parte dei composti fenolici è stata ritrovata nelle frazioni ‘digerite’, sebbene con una distribuzione diversa tra loro. I campioni ‘digeriti’ con il più alto contenuto fenolico e proprietà antiossidanti sono state in grado di ridurre i mediatori pro-infiammatori in colture ex vivo di cellule mononucleate del sangue periferico di cavallo esposte ad LPS.