Principi di Nutrizione

INDICE Parte 1. Generalità. Nutrizione: sfide moderne per una Scienza antica Obesità e denutrizione; Nutrizione paleolitica; Organismi geneticamente modificati; La dieta dell'ultima moda; Il mondo degli integratori per gli sportivi; Tradizione e scienza. Gusto, fame, appetito e sazietà Odorato e gusto; Appetito; Fattori periferici che influenzano l'introduzione di cibo; Fattori centrali che influenzano l'introduzione di cibo. Digestione e assorbimento Tratto gastrointestinale; Cavità orale ed esofago; Stomaco, Intestino tenue, Intestino crasso Enzimi e zimogeni; Secrezione pancreatica; Ormoni; Acidi biliari e Secrezione biliare Digestione delle proteine; Digestione dei carboidrati; Enzimi utilizzati per la digestione dei carboidrati. Digestione dei lipidi; Assorbimento nell'intestino tenue; Aminoacidi; Monosaccaridi; Grassi; Assorbimento delle vitamine idrosolubili; Assorbimento delle vitamine liposolubili; Assorbimento di acqua ed elettroliti; Assorbimento di minerali e oligoelementi; Assorbimento di sostanze diverse; Resistenza di nutrienti alla digestione. Parte 2 – I nutrienti Glucidi Caratteristiche chimiche dei glucidi: Monosaccaridi e loro derivati, Disaccaridi, Polisaccaridi; Glucidi negli alimenti; LARN di glucidi; Indice glicemico; Importanza dei glucidi nell'esercizio fisico; Carboidrati non disponibili; Definizione di fibra alimentare; Componenti della fibra; Caratteristiche funzionali; Classificazione della fibra alimentare; Ruolo sulla salute; Raccomandazioni nutrizionali. Lipidi Acidi grassi; Colesterolo; Presenza dei lipidi negli alimenti; Ossidazione degli acidi grassi polinsaturi (perossidazione lipidica); Assorbimento e trasporto dei grassi ai tessuti; Apolipoproteine e funzione delle lipoproteine; Metabolismo degli acidi grassi; Acidi grassi alimentari; Acidi grassi essenziali e sintesi di prostaglandine; Acidi grassi saturi; Acidi grassi trans; Acidi grassi monoinsaturi. Acido linoleico coniugato. Proteine Le proteine e il loro turnover; Gli aminoacidi; Fonti alimentari di aminoacidi; Proteine alimentari a rilascio lento e veloce; Gli aminoacidi a catena ramificata; Digeribilità delle proteine; Qualità delle proteine e metodi di misura; Punteggio chimico; Valore biologico; Tasso di efficienza della proteina; Punteggio degli aminoacidi corretto per la digeribilità; Fabbisogni proteici; Avvicendamento proteico e bilancio azotato; Assunzione dietetica raccomandata; Proteine richieste per l'attività fisica; Fonti proteiche a confronto; Problemi associati al consumo eccessivo di proteine; Fabbisogni di aminoacidi; Attività fisica e disturbi del comportamento alimentare; Attività fisica e fabbisogni dei singoli aminoacidi. Vitamine Vitamine idrosolubili: B 1 (tiamina), B 2 (riboflavina), PP o B 3 (niacina), B 5 (acido pantotenico), B 6, H (biotina), Acido folico, B 12 (cobalamina), Vitamina C. Vitamine liposolubili: A (retinolo), D, E, e K. L'acqua e il bilancio idrico La molecola dell'acqua; L'acqua e gli alimenti; Le acque minerali; Acqua corporea e bilancio idrico; Euidratazione; Ipoidratazione e disidratazione ; Iperidratazione e iponatremia. Minerali Sali minerali. Macroelementi: Calcio (Ca), Cloro (Cl), Fosforo (P), Magnesio (Mg), Potassio (K), Sodio (Na),Zolfo (S). Microelementi e oligoelementi: Ferro (Fe), Rame (Cu), Zinco (Zn), Fluoro (F), Selenio (Se), Cromo (Cr), Gli altri minerali. Bevande alcoliche e nervine L'alcol etilico nell'alimentazione umana; I benefici del consumo di vino; La gradazione alcolica o titolo alcolometrico; Assorbimento e metabolismo dell'alcol; Alcol e guida; Alcol e pratica sportiva. Le bevande nervine, caratteristiche generali; Il caffè, il tè e le bevande a base di cola; La caffeina, Caffeina e attività sportiva. Parte 3 – Stato della nutrizione Anamnesi alimentare Bioenergetica Metodiche di valutazione del dispendio energetico Parte 4 – Alimentazione applicata Alimentazione equilibrata Piramide alimentare e dieta...