Ricerche italiane e spagnole evidenziano che i tocoferoli e i polifenoli rimangono in percentuali più abbondanti rispetto alla cottura nel forno tradizionale a parità di tempo impiegato. Anche la degradazione ossidativa risulta inferiore.
La qualità dell'extravergine si preserva nel microonde / E. Chiavaro; L. Cerretani. - In: OLIVO & OLIO. - ISSN 1127-0713. - STAMPA. - 4:(2010), pp. 44-45.
La qualità dell'extravergine si preserva nel microonde
CERRETANI, LORENZO
2010
Abstract
Ricerche italiane e spagnole evidenziano che i tocoferoli e i polifenoli rimangono in percentuali più abbondanti rispetto alla cottura nel forno tradizionale a parità di tempo impiegato. Anche la degradazione ossidativa risulta inferiore.File in questo prodotto:
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