Effect of different technological frying parameters on acrylamide formation and quality of French fries

ROMANI, SANTINA;BACCHIOCCA, MARA;ROCCULI, PIETRO;DALLA ROSA, MARCO
2008

2008
Book of abstract - ICEF 10, International Congress on Engineering and Food
J10
J10
Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M.
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