Combinazione di metodi spettroscopici e chemiometrici per determinare la conformità al disciplinare di formaggi grattugiati DOP del parmigiano reggiano

I metodi spettroscopici NIR e FT-IR supportati da avanzate tecniche statistiche (PCA, PLS) sono risultati essere in grado di discriminare campioni di P-R e campioni considerati non conformi (difettati e P-R con un contenuto in crosta superiore al 18%) in maniera veloce ed affidabile. I modelli predittivi PLS hanno messo in luce che è possibile stimare il contenuto di crosta dei campioni di P-R, con valori di R2 pari a 0.95 in validazione. I risultati ottenuti con le tecniche NIR e FT-IR sono in linea tra loro, a conferma dell’affidabilità dei metodi utilizzati.