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Olive oil by-product as functional ingredient in bakery products. Influence of processing and evaluation of biological effects Di Nunzio M.; Picone G.; Pasini F.; Chiarello E.; Caboni M.F.; Capozzi F.; Gianotti A.; Bordoni A. 2020-01-01 FOOD RESEARCH INTERNATIONAL - 1.01 Articolo in rivista 32-Di Nunzio_2020.pdfArticolo scheda 765128_Postprint.pdf
Colonic in vitro model assessment of the prebiotic potential of bread fortified with polyphenols rich olive fiber Nissen L.; Casciano F.; Chiarello E.; Di Nunzio M.; Bordoni A.; Gianotti A. 2021-01-01 NUTRIENTS - 1.01 Articolo in rivista nutrients-13-00787-v2.pdf
The Effect of Balsamic Vinegar Dressing on Protein and Carbohydrate Digestibility Is Dependent on the Food Matrix Urbinati, Eleonora; Di Nunzio, Mattia; Picone, Gianfranco; Chiarello, Elena; Bordoni, Alessandra; Capozzi, Francesco 2021-01-01 FOODS - 1.01 Articolo in rivista 2021 Urbinati Balsamic Vinegar FOODS.pdf
Microencapsulation of polyphenolic compounds recovered from red wine lees: Process optimization and nutraceutical study Arianna Ricci, Jaime A. Arboleda Mejia, Andrea Versari, Elena Chiarello, Alessandra Bordoni, Giuseppina P. Parpinello 2022-01-01 FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING - 1.01 Articolo in rivista -
Impact of a Shorter Brine Soaking Time on Nutrient Bioaccessibility and Peptide Formation in 30-Months-Ripened Parmigiano Reggiano Cheese Di Nunzio M.; Loffi C.; Chiarello E.; Dellafiora L.; Picone G.; Antonelli G.; Di Gregorio C.; Capozzi F.; Tedeschi T.; Galaverna G.; Bordoni A. 2022-01-01 MOLECULES - 1.01 Articolo in rivista molecules-27-00664.pdf
Insight on Glucose and Fructose Absorption and Relevance in the Enterocyte Milieu Chiarello E.; Di Nunzio M.; Picone G.; Antonelli G.; Capozzi F.; Bordoni A. 2022-01-01 NUTRIENTS - 1.01 Articolo in rivista nutrients-14-00517.pdf
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